一、開課理由
醣類(碳水化合物)是地球上存在最廣的有機化合物，也是應用最廣的生物材料，舉凡動物、植物及微生物均有碳水化合物的存在，他的重要性與自然界的生物生存及人類的生活應用有者密不可分的相依性。因此，碳水化合物的研究可以涵蓋於有機化學、生物化學、生理學等基礎科學，更廣泛被探討於食品學、材料學等應用科學。本課程係針對農化系所同學所開設，從化學的觀點來講解碳水化合物，其內容包含醣類的化學結構、反應、修飾、生合成，進而介紹其於應用時所需之技術，包括分離、純化、結構分析與性質測定等，並且介紹醣類在生技領域上之相關應用。

二、課程目的
本課程以應用化學的角度來介紹醣類，課程內容兼顧基礎科學與應用介紹，可供對碳水化合物有興趣之大學部及研究所同學修習，希望同學從修習中或是對碳水化合物有基本的認識，或是進入更深入的碳水化合物的專業領域研究。

三、課程設計
本課程以課堂講授為主（18週），其間安排兩次課堂時間進行同學的文獻閱讀報告與討論，希望能藉由書報討論的方式，讓同學對碳水化合物研究的方向、方法與發展有所認識。

四、先修科目
有機化學、生物化學或食品化學。

五、課程進度、內容
週次 課程進度、內容及教學方式 授課教師
1 Introduction--saccharides & polysaccharides 賴喜美
2 Structure & reactivity of saccharides 賴喜美
3 Saccharides: Modifications & applications 賴喜美
4 Production of saccharides 賴喜美
5 Saccharide sweeteners & theory of sweetness 賴喜美
6 Starch: Structure and properties 賴喜美
7 Starch world markets & isolation of starch 賴喜美
8 Chemical & Enzyme modifications of
polysaccharides 賴喜美
9 Biosynthesis of starch & GMO 賴喜美
10 1st Examination 賴喜美
11 Pectic polysaccharides 賴喜美
12 Plant & algal gums & mucilages 賴美美
13 Cyclodextrins 賴喜美
14 Oral Presentation (I) 賴喜美
12 Oral Presentation (II) 賴喜美
15 Carbohydrates of animal tissues 賴喜美
16 Glyconutrition 賴喜美
17 Nonnutritional applications of saccharides 賴喜美
18 2nd Examination 賴喜美

六、參考書籍(指定教科書請以*註明)
1* Tomasik, P. 2003. Chemical and Functional Properties of Food Saccharides. CRC Press: NY.
2* Robyt, J. F. and Cantor, C. R. 1997. Essentials of carbohydrate chemistry. Springer, NY, USA
3. Walter, R. H. 1998. Polysaccharide association structures in Food. Marcel Dekker, Inc., NY, USA.
4. Cui, S.W. 2001. Polysaccharide gums from agricultural products: Processing. Structures & Functionality. Technomic Publishing CO., Inc. PA, USA.
5. Nelson, A.L. 2000. Sweeteners: Alternative. An Eagan Press Handbook, Mn, USA.Alexander, R. J. 1998.
6. Sweeteners: Nutritive. An Eagan Press Handbook, Mn, USA.
7. Thomas, D. J. and Atwell, W. A. 1998. Starch. An Eagan Press Handbook, Mn, USA.